北方厨房一个家庭的烹饪史语言特点有哪些

《北方厨房》读后感1000字

《北方厨房》是一本由蒋韵著作，上海文艺出版社出版的精装图书，本书定价：68.00元，页数：350，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。
《北方厨房》读后感(一)：终于明白了蒋女士的上一本书?
蒋老师说她的文字注定寂寞 不是这样的 讲故事人和读故事的人不分辈分年纪 国界性别 终究会重逢
#读蒋老师的第三本书
第一本是10年前看的 《隐秘盛开》
第二本是2021年年底看的 《你好安娜》
第三本就是 《北方厨房》
意外发现跟蒋老师竟是老乡 她是开封 我则出生在河南
更没想到的是她和笛安的关系 虽然没看过笛安的书 但却听过她的名字
最后一个惊喜是昨晚 就在昨晚 通过凤凰网微信直播看到了蒋老师 哈哈 好像粉丝见面会 我喜爱的蒋老师 终于隔着屏幕见到真容了 完全没有失望 谢谢您呕心沥血的创作 致敬
《北方厨房》读后感(二)：非常值得入手的一本课外书
尽管人们不仅早就对所谓“民以食为天”这样的说法耳熟能详，深知食物乃是人类得以维持生命存在最根本的事物之一，但我却从来都没有能够想象得到，蒋韵竟然会在不期然间写出了一部以食物为中心事物的长篇非虚构文学作品《北方厨房》。不过，反过头来想一想，由蒋韵写出这样一部以食物为聚焦中心的长篇非虚构文学作品，倒也并不是没有道理可讲。
《北方厨房》是一本关于中国食物、中国胃、中国家庭的书，收录了大量在中原地区流传已久的小吃和主菜，以食物为线索串起了一个北方的行医世家——孔氏家族长达七十年的风风雨雨。孔氏一族三代成员对家国、历史、生命、自然、文化的体认和抒情，正名温柔敦厚的女性传统。
历史飘风淋雨，时代变迁不定，孔氏家族执掌中馈的三代主妇：奶奶，母亲，我（蒋韵）用女性的力量护佑家族平安延续。一样一样食物的烹制，饱蘸了丰富的历史情感，厨房里的治愈秘方，构筑了一条隐忍无声又温柔敦厚的母系链条，保证爱完整纯粹、毫无损耗地传递下来。以正义和良心为基准的个人成长史、厨房社会史、精神文化史，食物更迭背后往往缠绞着个人经验和社会信息。一粥一饭、一菜一羹，弥纶中国式家庭伦理，体认日用伦常之爱，出场的人物也特别具有北方中国的性格色彩：忠义、平实、豪爽。无论是平常的饭菜粥羹，还是考究的待客大宴，它们既是家庭成员共享天伦之乐的载体，也是世情人际层面的沟通密码。舌尖百味，情之不尽。
最后，蒋韵由对美好食物的抒写转向冷峻的反思发问。在后疫情时代，人类应该自省不断挑起祸端的舌头。蒋韵表以深深的隐忧。这本以“吃”为主题的书最后却以这样的文字结尾：“也许，有一天，人类会找到、并严守自己食物链的界限。
《北方厨房》读后感(三)：烟火气和锅台里的时代历史
北方厨房 有感
本来想像袁老师一样起一个藕煤和玉兰花里的长沙史这样浪漫的标题，但是迫不及待，想赶快把读完这本书之后的想法敲下来。
北方厨房，是蒋韵老师家族的烹饪史，不自觉得牵出许多有关吃的回忆。就像流水账一样，记下来。
提起吃的，我其实是挑食的，饭菜里那些配菜，像牛肉面里为了好看搭配的青菜，这样的东西我是一概不吃的，大概是从小被姥姥养叼了口味。
从幼儿园到小学那段时间，饭菜吃的最多的就是姥姥做的。我们是个大家族，每到周末，散落在城市角落的我们总会齐聚在姥姥家，吃一桌家宴。主菜通常富有重要的意义。
这其实要从时代讲起，闯关东时期，本是山东的姥姥，跨越半个中国去到富裕优渥的黑土地，一呆就是三十年，孕育出我母亲那一辈的五个子女。而到我们这辈又都纷纷回到山东这片故土。所以，提到吃，我们家是融合了山东与东北的口味。姥姥蒸的山东大馒头，让我姥爷吃了一辈子，尽管东北的五常大米全国闻名，姥爷一口不吃，只挑姥姥蒸的馒头。
馒头是主食，默默填饱山东胃，承担了最容易被忽略的角色。而家宴的主角必和东北相关。比如亲戚托人从东北邮寄过来极好的干蘑菇，在千禧年互联网并不发达的时代，干蘑菇是极为珍贵的。姥姥会为了这口蘑菇特定挑一只土鸡来配它。来自东北的干蘑菇，被水泡发，又润浸在鸡汤里，一口下去满是鸡肉的鲜美和风干蘑菇独有的熏干味道。这样的干蘑菇，长大后我从未再吃到过。
我是个杂食动物，鸡心鸭肠鸭血从来来者不拒，大概也是从小就养成习惯。逢年过节，舅舅会拿来品质极优的猪血，是公司养的猪，过年杀掉，血和肉一道分下去。猪血的最佳搭档是酸菜。这种酸菜不像是南方吃的酸菜，而是用白菜腌制好的。天气转凉，姥姥便会腌制一大缸，最后用一块石头压在上面，最上面总会飘着一层白色的霉菌，我见到总是忍不住把手指伸进去搅动一番。腌好的酸菜搭配猪血，去腥解腻，优质的猪血并不是细腻光滑的，而是像蜂窝煤一样，孔洞越多我越爱，因为里面的汤汁微酸，极其下饭。可这样的美味仅在一年享有一次，每次吃到，就会想起今年又会有几只任劳任怨的母猪被宰杀。
除了这种季节和机会限定的美食，还有一类食物，是姥姥的心情才有的。第一样是豆包。红豆是要提前浸泡好再用高压锅煮过，最后用擀面杖一点点捣碎，团成丸子，包在面里。豆包做起来极为麻烦，每次要费好多功夫，但我爱吃，姥姥总是不辞辛苦，蒸上满满两大锅，在冰箱里冻好，每次我来就热给我吃，我百吃不厌。
另一样是牛肉酱，我已经很久很久，很久很久没再吃到了，牛肉粒不大不小，用筷子一夹刚好能夹起，里面还放了辣椒，就着豆包一起吃，我能吃三个。但是听说，牛肉酱做起来更加麻烦，每一个环节都需要仔细把握，姥姥也从没说过。随着她年龄越来越大，牛肉酱就已经绝版了，她没再做过，我也就没再吃过。因为它的味道，无可代替，彻底消失在我的味蕾上，成为了历史。
之前提到，母亲这辈重新回到山东，从头开始，从头打拼，一大家只有姥姥家有那样大的房子，能装下我们这十几口。所以家庭聚会从来都是在姥姥家。直到后来，大家各自打拼，也同样拥有能够容纳十几口人的房子后，也会时常变动聚餐地点。比如，会经常在我家吃烤肉，蘸料必须是从东北寄过来的齐市蘸料，烤锅则是韩国货。
青岛，是个港口城市，对外贸易极为发达，千禧年正是对外招商引资最为鼎盛的年代，许多韩国企业漂洋过海驻扎在青岛这个港湾。虽然现在韩国企业逐渐搬到像印度这样工厂成本更低的东南亚国家，韩国料理和日本料理却依然在青岛枝繁叶茂。我母亲是语文老师，教中国孩子，也教韩国人。所以，小时候我时常能吃到异国风味的食物，像韩国泡菜，韩国烤肉。韩国烤肉锅就是从韩国人那边来的。
总之，孩童时代，日子无忧无虑，连着在吃什么这样的问题上也从未发愁，总会最好吃的东西端到桌上，我只需要大快朵颐就好。对比现在远离家的日子，是远远比不上的。
《北方厨房》读后感(四)：《北方厨房》：每一道佳肴的核心食材，都是爱
比我年轻的文学爱好者，大概是通过笛安认识蒋韵的吧？看着笛安这颗文坛新星冉冉升起，我们的感叹则是虎父无犬子。笛安的爸爸李锐，以《银城故事》和《张马丁的第八天》等作品享誉当代中国文学界，笛安的妈妈蒋韵风靡一时的长篇小说《栎树的囚徒》和《隐秘盛开》曾读得我辗转反侧、彻夜难眠。
总以为他们写我读会是我们之间永远的互动，哪曾想，转眼间蒋韵已近古稀之年。
可是，打哪儿写起呢？
我能想到的思路是，医生世家怎么会走出一位著名作家的？与李锐从相识到相爱到相濡以沫的浪漫故事是怎么绵延的？女儿笛安是怎么少年成名并成长为年轻一代作家中的佼佼者的？三个问号中的哪一个，不具备强烈的吸引力？
然而，蒋韵选择了更加妙不可言的叙述角度，家庭厨房，于是，就有了这本由上海文艺出版社出版的《北方厨房》。
《收获》长篇小说特刊2021年春季卷首发了这部以家庭厨房的变迁为叙述线索的作家蒋韵成长史。春天，我初读《北方厨房》时就感慨万千，它让我想起了很多背景为家庭厨房、主角为知识分子的故事，其中之一是这样的：
讲故事的姑娘问我，是不是知识分子家庭都这么不讲究吃饭这件事？当时我支支吾吾地应付了过去。如果现在她再来问我这个问题，我一定把蒋韵的《北方厨房》推荐给她。
是从记事那年开始记叙“奶奶主厨时期”家里餐桌上的一日三餐的，蒋韵将记忆化作文字后，我们读到，目不识丁的奶奶是如何用家庭主妇的智慧尽己所能地烹制出美味的家常菜肴来慰藉家人的。1960年年夜饭的菜单还能列举出凉盘、蒸碗、热菜和汤菜煲，突如其来的“困难时期”很快就让一家人陷入了总是饥肠辘辘的窘境中，“还是奶奶想出了最传统的办法，瓜菜代，蒸蔬菜不烂子。去菜市场买来了很多的胡萝卜、茄子、西葫芦等蔬菜，切成丝，用少量的白面或者玉米面粉搅拌均匀，上笼屉蒸熟，可以蘸佐料直接吃，也可以用葱花热油烹炒后食用”，我想，还有什么样的记录比家庭餐桌由丰盛到尴尬的变化，更能从小处着眼地反映出一个大社会的风云变幻？
1979年奶奶去世后，做医生的妈妈开始执掌家庭厨房的炒勺，清蒸鲈鱼或者鳜鱼、红烧罗非鱼、鲫鱼萝卜丝汤、白灼基围虾、油焖大虾等等生猛海鲜成了“妈妈主厨时期”蒋韵家饭桌上的家常便饭。从奶奶的不烂子到妈妈的清蒸鲈鱼，短短20来年国家的变化，蒋韵就这么见微知著地让家庭厨房诉说了出来。
到了蒋韵做家庭主妇的北京时期，分别来自安徽和黑龙江的两位阿姨替代了不擅烹调的蒋韵成为家庭厨房的掌勺，新世纪里她们为蒋韵的家庭餐桌提供的菜肴有香菇培根火腿皮萨、番茄肉酱意面、酱牛肉、烤鸡翅、炸鸡柳鸡块、水果沙拉、香煎鳕鱼……真是既现代又世界，且每一道菜都让人食指大动——由厨房主角到家庭厨房菜单的更迭，蕴含其中的社会变迁，真是活色生香！而蒋韵，请自家厨房半个世纪的演变来代言自己的人生，不知道要比正说成长史，好看了多少。
仅从“北方厨房”出品的佳肴而言，我最喜欢是出现在第三章《几样印象深刻的家常菜与朋友》里的由奶奶精心拌陷和面烧煮的饺子和万叔叔吕姨家的炸酱面，以及出现在第四章第三节《虾与我母亲还有我女儿的故事》中的面包虾仁。为什么？特别是奶奶的水饺和万叔叔吕姨的炸酱面，不是对亲人对友人对周围的人抱有深深的爱意，奶奶他们决计不会如此大费周章地将极为普通的食材侍弄成令蒋韵念念不忘的人间至味。
所以，《北方厨房》貌似在如实记录半个世纪里一个北方家庭餐桌的变化，实际是在告诉读者，这个家庭是如何养成两代作家的。蒸菜蟒、炸菜角、肉丁馒头、饺子、炸酱面、土豆色拉、清蒸鳜鱼、萝卜丝鲫鱼汤、油焖大虾、面包虾仁、荷叶鸡、荷叶蒸糯米排骨、剁椒大鱼头、笋干烧肉，等等，在不同时期渐次出现在叙述者蒋韵分别在开封、太原和北京家里餐桌上的菜肴，在蒋韵的记叙中每一道菜的核心食材都是爱。只有爱意满溢，一心想要子承父业的医生世家，才会不无遗憾但却含笑鼓励蒋韵以及笛安自由成长。

简述东西方烹饪的特点

我了解一些中餐的烹饪常识。看着厨师毫不费力地把各种食材倒入炒锅中用高火炒，动作娴熟。准备原料就要花了大半时间，诸如把肉切成小丁。因此，在亚洲菜烹饪过程中，菜板和菜刀是必不可少的工具。炒锅可是众多厨具中的明星，它可以让食物在高火烹饪时不至于变焦。操作熟练的人还可以让油在锅内形成一层膜。在短短的30分钟内，七八道不同的菜品便摆上了桌。我笨拙地挥动着筷子，吃得不亦乐乎。
中餐菜品根据不同的发源地分为不同菜系。广东菜以其烧肉、熘肉、炒米饭、燕窝和鱼翅粥而闻名。在东海岸的福建，品种丰富的煲汤和海鲜菜肴则是名声在外。东北地区的北京菜和山东菜都比较清淡，以巧用调料著称。特别是北京烤鸭，早已名满天下。四川菜和湖南菜则以辣味为主。有些食材和调料是中餐特有的，如海蜇、海参、鱼肚、皮蛋、豆腐、耗油、豆瓣酱、海米和酱油等。传统的中国菜几乎用不到乳制品。
东方菜品很讲究烹饪火候，对烹饪温度要求很高。而西餐烹饪时间较长，要求也相对比较宽松。一般说来，亚洲烹饪方法总是把食材先切成小块儿，然后再炒或蒸。而西餐烹饪法则是先烹饪食材，出盘后再切成小块儿。也许中西方饮食习惯的主要差异就在于中餐大家都用筷子，而且是大家一起分享每道菜；而西餐则是每人一份。其次，中餐是最后喝汤，而西餐则是最后吃甜点。如果你真的想学着做几道中国菜，那就做好反复数次的准备吧！高火油炸的烹饪方法可不适合胆小的人，但却是保留食材原汁原味的最好方法。是不是也想给你家的厨房添置一口炒锅了！
谈到中西文化的诸多差异，其实渗透了社会生活的方方面面：
首先，从人类最基本的生存条件——饮食来说，中国人和西方人无论再烹调技法上，还是在进餐方式上，都大相径庭。
再烹调技法上，中国人利用煎、煮、蒸、炸、炒等各种方法，尽其所能追求菜肴的色、香、味俱全；而西方人的烹饪方法较之中国人则简单很多，他们似乎不太在意菜肴的颜色和造型的美感，而把更多的注意力聚集在“怎样尽量保留食物的营养价值”上。这种差异使我们不难看出，中国人注重形式，西方人注重内容。
再看进餐方式，中国人往往一家人围坐在桌边，对整着饭菜各取所需；而西方人则事先将食物分成小份，每人一份，各吃各的，互不相干。中国人的整体观念和西方人的个体意识在这种差别中表现得淋漓尽致。
其次，从对颜色的好恶上看，中国人喜欢红色，把红色当成喜庆、兴旺的象征；西方人更喜欢蓝色，因为在他们的心中，蓝色是沉着、冷静的代表。由此可见 ，中国人崇尚热情，西方人注重理性。
再次，从造字方法上看，中国人以象形字为主；西方人以“尽量使人明白一个字的含义”为宗旨。这种目标上的差异分明表明中国人注重外形上的美感，而 西方人注重内在的实用性。
最后。从艺术角度上看，中国的国画大开大阖，泼墨写意，气势如虹；西方油画讲究的却是人体比例和光学原理。写意和写实的不同风格表现出两种不同的民族个性：情感和理智。
（二）、中西文化差异的历史渊源
综上所述，中西文化在现象上的种种差异都可以归结为最本质的一点：中国人重道义，重感情；西方人重功效，重理智。
这种差别是深刻地孕育在两种文化的历史渊源中的，按先秦诸子的观点，中华文化即“道”，是教化的工夫。“仁者爱人”，血缘的亲情是割不断的，在宗法社会的基础上成为中华文化的第一基石。从伯牙琴到赵氏孤儿。从古诗十九首到唐诗宋词，何处少的一个“情”字？！
与此不同，西方的一切学说的母胎都始于哲学。哲学的定义即“爱智慧的学问”。亚里士多德的逻辑，阿基米德的几何，都是重智的产物。
（三）、中西文化差异在当代的延续和发展
在现代社会中，这种历史上的差异依然延续和发展着。中国人希望对社会生活实行事先主动协调，在兼顾长远利益和整体利益的前提下，选择一条个人前进的道路。从战争年代，英雄先烈们为了国家和人民的利益，献出自己宝贵的生命；到和平年代，运动员为了祖国的荣誉，牺牲自己参加大赛，勇夺奖牌的机会，无
一事例不说明：整体至上的观念在中国人头脑里根深蒂固。究其原因，中国人重感情，重道义！
西方人希望对社会实行事后被动制约，用法律和组织措施来解决问题。这无疑是以理智为基础的。从英国的经验主义到美国的实用主义；从路德的宗教改革到韦伯的新教资本主义理论，再到穆勒的利己主义，都浸透着一种理智精神。在追求整体利益的过程中，其最终目标是要实现个人的人生价值。外国运动员常常以个人名义参加比赛，他们追逐的目标不是单纯的为国争光，更重要的是：使自己超越生命的极限，实现人生的梦想！这种“个体本位”的思想无疑来源于理智的指导。
面对目前世界的资源稀缺问题，中西方的态度依然不同。中国大多通过节制自己的欲望和需求，来适应有限的资源。相反，西方的解决方案是：对有限的资源进行尽可能的开发，以适应、满足人的无限欲望。为了满足欲望，不择手段，甚至垄断和战争。
（四）、中西文化的特征比较及优劣分析
中国人这种忍耐与节欲的性格特征，缺乏对交换的要求，从而，造成了历史上的中华民族虽然文化灿烂，却没有产生商品经济的土壤，自给自足的小农经济，在几千年里，一直占主导地位。人们注重个人修养的提高，却很少关心“社会对个人是否功平”的问题，致使公民作为个体，其权利不是至上的。
在西方文明中，私有观念根深蒂固，其基本性格即坦诚、直率。个人生存的满足需要人与人的相互交换，使商品经济应运而生。同时，西方人十分注重“社会对个人是否公平”的问题，每个公民的合法权利都是第一位的。
面对迥然不同的两种文化，我们无力去分辨哪一种文化更为优秀。因为，无论哪一种文化都各有所长，从而孕育了两种不同的文明；也各有所短，致使两种文化皆有不足，均尚待发展与完善。
中华文化的优势在于；关注人本身，以减少纷争；劣势在于：需要普遍的道德自觉的前提，最终要归结为个人心理状态的自我把握，难以实施监督保障措施。西方文化的优势在于：可操作性强；劣势在于：放任纷争。
小结：
故，西方人唯智，但是他们陷入了利己主义的冰水之中；中国人唯情，但是造成了“剪不断，理还乱”的裙带关系。西方人运用先进的科学征服了自然，也破坏了自然的平衡，但现代化的光辉毕竟出现在西方；中国人克制自己以适应自然，但对现代科技和先进的管理方法也奋起直追。
有比较方见差异，有差异方见和同。梅随逊雪三分白，雪却输梅一段香。两种文化都是为了一个共同的目的——让人类更幸福，而不断发展和完善。以儒教为核心的中华文化和以基督教为核心的西方文化只有经过互相取长补短后，形成全新的文化体系，才能更合理的解决生存中的个体化满足问题，从而是得人与自然、人与人、人与社会之间达到和谐相处的境地。

中国烹饪是怎么发展和演变的各时期的主要特点?

中华饮食文化演变史，应该从工具，食材，制作工艺等几个维度去考虑。
先秦：炙啖基本吃法
这一时期由于材料和工具的限制，基本以烤，炖煮为主。比如，先秦至秦汉时期，诗经《尔雅·释草》“蒿菣” 晋郭璞 注：“今人呼青蒿香中炙啖者为菣。”这里的炙啖指的是烤着吃。
汉唐：饼和饭是主旋律
汉唐时期国力强盛，张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。为各民族饮食文化的交流与融合提供了便利。胡族和汉族传统的饮食结构发生了重大变化，“食肉饮酪”开始成为汉唐时期整个北方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色。
汉唐时的主食结构，主要是饼和饭。这二者中，饼又占据主要地位。唐代赵璘在《因话录》中说，当时“世重饼啖”，这是多数唐朝人食饼的真实反映。唐代所说的饼，内容比今天宽泛得多。除面糊以外的各种成型面食，都可以称为饼。而唐人食之最多、最具代表性的饼，有胡饼、蒸饼和汤饼等。
宋：全民热爱下馆子
在中国饮食史上，两宋是一个历史性的转折期，中国人的食物开始从匮乏向丰盛过渡。今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术，正是在宋朝成熟起来的；现在我们能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身(宋人称为“脍”)、油条、汤圆、爆米花、各式糕点等美食与小吃，也是发明或流行于宋代。
宋朝的一般城市白领跟今日的小白领一样，都不习惯在家做饭，而是下馆子或叫外卖。
元：除了涮羊肉还是涮羊肉
到了元朝，帝国的疆域发展到前所未有的广大，也带来了饮食文化的广阔发展。这一时期，涮羊肉在忽必烈的推捧下诞生；当然，元朝在整体文化上是倒退的。蒙古人西征以及元朝时期以各种身份从波斯、中亚细亚和阿拉伯等地大批签发或自愿东来的各族穆斯林，与当地民族融合成为了元朝的一个新的民族——回族，并与其他穆斯林民族创造和发展了中国的清真饮食文化。
明：外来食材占主导
明朝创造了灿烂辉煌的文化，其中一个突出的特点就是市民经济和市民文化的繁荣，这种文化注重享乐，表现在美食上就是宫廷菜（官宦菜）和江湖菜的双峰并峙。
明代饮食的另一大特点就是很多外来食材的出现，大大丰富了原本的菜系、菜式。番茄、辣椒、南瓜、地瓜（甘薯）、玉米、大蒜都是在明代传入中国的，特别是辣椒的传入，对于中国饮食来说是革命性的。没有辣椒，今天的川菜、湘菜都无法形成。
清：满汉全席的奢华
以“满汉全席”闻名的大清堪称舌尖上最腐败的时期。吃货大清极尽奢华，享尽天下美味佳肴，但他们没有想到，每一次饕餮盛宴的背后都是逐渐加重的危机，最终变成了吃不了兜着走的晚清。

蒋韵北方厨房是真的吗

蒋韵北方厨房是真的。《北方厨房》作者为作家蒋韵，蒋韵是北方人，出生于山西太原，祖籍河南开封。除了描写食物之外，蒋韵用非虚构的方式，精细描摹了一部类似编年史的北方家庭的烹饪史，写出了几代厨房里的女性，是一群怎样的人。

北欧风格厨房有哪些特点

在现代家居装修中，除了对客厅、卧室的装修设计有很多种风格外，其实厨房的装修设计也有很多种壮戏风格。现如今越来越流行一种装修风格——北欧风格。小编也发现身边朋友的厨房在装修设计上都有很多独特的装修技巧，打造出非常棒的北欧风格厨房。接下来，小编我来给大家说一说关于北欧风格厨房的相关内容吧。
一、北欧风格厨房——北欧风格的特点
北欧风格，这种风格突出强调的是营造一个休闲舒适的空间氛围，主要是采用浅色系为主要装修基调，也多用线条才装饰室内，并且常常用最经典的黑白作为主要装修颜色，给人营造一个简洁、自然、舒适的感觉。
当然，除了客厅和卧室可以采用北欧风格，厨房也是可以采用的。厨房是我们一日三餐做饭烹饪的地方，厨房装修设计好了，也是可以给厨房生活增添一份活力，并且也享受烹饪的过程，再也不会对烹饪有所抵抗，反而更容易接受并且会爱上厨房生活。
二、北欧风格厨房——装修技巧
(一)北欧风格厨房——空间的布局
厨房装修的空间布局也是有很多讲究的。厨房是一日三餐做饭的区域，一定要考虑空间布局，空间布局分配耳朵合理，在烹饪时才会更加的便利，如果空间布局没有事先考虑设计，空间布局就会很糟糕，在烹饪时会产生许多不方便的地方。比如橱柜安装开门的地方，开门就会磕到橱柜，如果橱柜安装的过于低或高，在我们取放物品时也会带来极大的不便，厨房空间布局这一点大家要十分的重视。
(二)北欧风格厨房——收纳功能
厨房里有很多的调味品、锅碗瓢盆等厨房用具，这就要考验厨房的收纳功能了。小编建议大家可以选择多功能橱柜，可以定制橱柜，选择一家值得信赖的定制品牌，根据自身的厨房结构来进行量身定做的橱柜，一是可以完全的利用好空间，二是可以起到非常好的收纳功能，比传统的橱柜能放好多东西。
(三)北欧风格厨房——开放式厨房的装修设计
现如今越来越多的家庭选择开放式厨房，小编自己也是很喜爱开放式厨房的。开放式厨房是可以全家人一起做饭的，一家然其乐融融的一起做饭，说说笑笑，一方面相互帮助完成烹饪，另一方面有利于增进家庭成员的感情，烹饪出的饭菜更加的充满气的味道，更加美味。当然，装修开放式厨房时一定要考虑好抽油烟的问题，选购一个品质优良的抽油烟机，还有无油烟的炒菜锅，要做到无污染的烹饪环境。
以上就是关于北欧风格厨房的全部内容。

描写厨师烹饪状态的词语

1.形容厨师的词语 原发布者：犹春凤
《赞扬厨师的话语+成语》1.食以厨为先，厨以艺为魂！2.刀勺在手，心系天下。3.刀工细腻，切出多彩人生；用料考究，搭配曼妙心情；调料入味，调拌酸甜苦辣；煎炒烹炸，做出绝色美味；精心设计，出炉幸福大餐。4.艺高天下美名扬，满汉全席谁不馋。谁知大师后厨难，美味付出心血汗。5.重庆美食之都，厨师功不可没！6.传承烹饪技艺，弘扬工匠精神！7.弘扬中华饮食文化，促进渝菜发展壮大；8.菜品即人品，好菜品出自好人品；9.人人为烹饪，烹饪为人人！10.厨师是人类烹饪文明的工程师11.厨师是创造文明的无名英雄！12.人类中最有创造性的，当推厨师。——杰罗尔德13.弘扬厨师美德，生活因你而精彩！14.烹饪界无名英雄，人类感恩你们！15.世界上只有两种人配穿白大褂，一是医生，二是厨师。16.天天辛苦不喊累，投身厨房英雄无畏，白衣白帽多高贵，创造生活好美味，锅勺桶盆响叮铛，烟熏火烤不怕脏，杀鱼洗菜刮大肠，切鸡切鸭技术棒，节假日里你最忙，加班加点汗水淌。祝愿天下厨师开心快乐，身体健康！17.只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍，就是渝菜创新之真理。18.厨艺深比太平洋，味到浓时菜自香。19.用刀具切割岁月的痕迹，用刻刀雕刻人生的精彩；用双手打理自我的事业，用锅铲烹制明天的幸福；用调料入味生活的华彩，用美味赢得生命的掌声。20.学厨先学德，德有多高，艺有多深。钻研理论，勤于实践，谦虚谨慎，精益求精。21.做一个合格的厨师必须做到多看，多学，多思，多问，
2.形容“厨师”的词语有哪些
登峰造极、庖丁解牛、手艺精巧、别具匠心、面面俱到等。
1、登峰造极
【解释】：登：上；峰：山顶；造：到达；极：最高点。比喻学问、技能等达到最高的境界或成就。
【出自】：南朝·宋·刘义庆《世说新语·文学》：“不知便可登峰造极不？然陶练之功，尚不可诬。”
【译文】：不知道能登峰造极不？但是修炼功夫，还不可以欺骗。
2、庖丁解牛
【解释】：庖丁：厨工；解：肢解分割。比喻经过反复实践，掌握了事物的客观规律，做事得心应手，运用自如。
【出自】：《庄子·养生主》：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。”
【译文】：厨师给梁惠王宰牛，手接触，肩膀的依靠，脚所踩，膝盖的地方土地崎岖不平，处在，运行自如地响，上刀騞这样，没有不合音律。
4、别具匠心
【解释】：匠心：巧妙的心思。指在技巧和艺术方面具有与众不同的巧妙构思。
【出自】：唐·王士源《孟浩然集序》：“文不按古，匠心独妙。”
【译文】：文章不按古，匠心独妙。
5、面面俱到
【解释】：各方面都能照顾到，没有遗漏疏忽。也指虽然照顾到各方面，但一般化。
【出自】：清·李宝嘉《官场现形记》第五十七回：“这位单道台办事一向是面面俱到，不肯落一点褒贬的。”
【译文】：这位单道台办事一向是面面俱到，不肯落一点褒贬的。
3.形容厨师刀工好的词语有哪些
1庖丁解牛
【拼音】páo dīng jiě niú
【词语解释】一位叫庖丁的厨师解刨了一头牛。比喻掌握了解事物客观规律的人；技术纯熟神妙；做事得心应手。有熟能生巧之意。
【字词解释】庖丁：厨师。解：肢解分割。
【成语性质】褒义词
【成语结构】主谓式
2别具匠心
bié jù jiàng xīn，意思是指在技巧和艺术方面具有与众不同的巧妙构思。
出处
唐·王士源《孟浩然集序》："文不按古，匠心独妙。"
【举例造句】： 《蕃锦集》运用成语，别具匠心。
3出神入化
解释：
形容技艺达到了绝妙的境界。
读音：
chū shén rù huà
释义：
神：神通。化：化境。1、极其高超的境界。形容文学艺术达到极高的成就。 易误用为形容听得出神。
形容技艺达到了绝妙的境界。
超脱了神通达到了自由国度的境界
4登峰造极
dēng fēng zào jí
释义：
比喻学问、成就等达到了最高的境地
出处：
《世说新语·文学》
5炉火纯青
读音：
lú huǒ chún qīng
释义：炉火纯青：【字义】纯：纯粹。青：蓝。【词义】原指道士炼丹成功时的火候。后用来比喻技艺或学问修养达到精粹完美的境界或做事情达到纯熟的地步。在某领域上造诣十分高。
出处：唐·孙思邈《四言诗》："洪炉烈火，洪焰翕赫；烟示及黔，焰不假碧 。"
4.关于烹饪的词语
烹饪术语大全 炒 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。
炝 食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹 调方法。 炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。
多见冠名在潮州菜中。 煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。 爆 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
炸 古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。 烚 古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。
滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。 氽 北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
灼 北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。 炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。
涮 北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。 煀 古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。
焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。 焖 北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。
炆 近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。 烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。
蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。 炖 食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。
北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。 扣 食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。
煲 将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。 熬 利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。
靠 利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。 煨 古作埋入炭灰至熟方法。
今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。
焐 替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。 烘 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。
煸 同煏，旧讹写作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指将食物放入热镬（锅）中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。 溜 北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。
羹 古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。 扒 将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡”，除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。
北方做法近乎粤菜的“扣”。 攒 曾写作“溅”或“灒”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”的手法。
烫 指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。
烧 古时的“炙”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。
烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。
卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。 酱 利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。
浸 利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“氽”，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹调方法。
风 常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。 腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
烟 茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。 熏 旧写作“熏”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。
糟 将食物放。
5.形容厨师的词语有哪些
庖丁解牛、维妙维肖、心灵手巧、巧夺天工、精雕细刻
一、庖丁解牛 [ páo dīng jiě niú ]
【解释】：庖丁：厨工；解：肢解分割。比喻经过反复实践，掌握了事物的客观规律，做事得心应手，运用自如。
【出自】：战国庄子《庄子·养生主》：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。”
【译文】：厨师给梁惠王宰牛，手接触，肩膀的依靠，脚所踩，膝盖的地方土地崎岖不平，处在，运行自如地响，上刀騞这样，没有不合音律。
二、维妙维肖 [ wéi miào wéi xiào ]
【解释】：维：语助词；妙：手艺巧妙；肖：相似，逼真。形容描写或模仿的非常逼真。
【出自】：清·冯镇峦《读聊斋杂说》：“形容维妙维肖，仿佛《水经注》造语。”
【译文】：形容描写或模仿的非常逼真，仿佛《水经注》诗句
三、心灵手巧 [ xīn líng shǒu qiǎo ]
【解释】：心思灵敏，手艺巧妙（多用在女子）。
【出自】：清·孔尚任《桃花扇·栖真》：“香姐心灵手巧，一捻针线，就是不同的。”
四、巧夺天工 [ qiǎo duó tiān gōng ]
【解释】：夺：胜过。人工的精巧胜过天然。形容技艺十分巧妙。
【出自】：元·赵孟頫《赠放烟火者》诗：“人间巧艺夺天工，炼药燃灯清昼同。”
【译文】：人工的精巧胜过天然，炼药燃灯晚上像白天一样。
五、精雕细刻 [ jīng diāo xì kè ]
【解释】：精心细致地雕刻。形容创作艺术品时的苦心刻画。也比喻认真细致地加工。
【出自】：《共青团员；要做八十年代的带头人》（1982年2月5日《中国青年报》社论）：“要以平等交心的态度；点点滴滴、精雕细刻；因势利导地对他们进行思想教育工作。
6.描写“厨师”的四字词语有哪些
描写“厨师”的四字词语有：庖丁解牛，手艺精巧，与众不同，心灵手巧，出神入化，登峰造极，千锤百炼，技艺高超，有口皆碑。
词语释义：
庖丁解牛 [ páo dīng jiě niú ]
庖丁：厨工；解：肢解分割。比喻经过反复实践，掌握了事物的客观规律，做事得心应手，运用自如。
与众不同 [ yǔ zhòng bù tóng ]
跟大家不一样。
心灵手巧 [ xīn líng shǒu qiǎo ]
心思灵敏，手艺巧妙。
出神入化 [ chū shén rù huà ]
神、化：指神妙的境域。极其高超的境界。
技艺高超 [ jì yì gāo chāo ]
某方面技术或者操作方面精通，很厉害。
千锤百炼 [ qiān chuí bǎi liàn ]
比喻经历多次艰苦斗争的锻炼和考验。 也指对文章和作品进行多次精心的修改。
有口皆碑 [ yǒu kǒu jiē bēi ]
碑：指记功碑。 所有人的嘴都是活的记功碑。比喻人人称赞。

过去几十年，中国家庭的烹饪方式有哪些变化？

我来说一说我家的变化吧。
首先烹饪工具，从单一的土灶台变成了煤气灶和各种电器合用。我家在农村，以前我家做饭都是用的土灶台，就像这种：

而现在只有在有亲戚来的时候才会用灶台，因为用灶台做饭份量多，火力大，适合多人吃饭的时候用，而平时家里人少，一般都是用煤气灶烧菜，乡下铺天然气管道不方便，因此基本上都是煤气，煮饭都是用电饭煲，省时省力，烧的饭还香。
除了电饭煲，还有烤箱，微波炉，调理机，豆浆机等各种小电器打辅助，可以说极大地方便了我们的生活。我奶奶身体不好，要是用以前的做饭方式，烧一顿饭得把她累坏了，但是有了这些电器，老人家烧饭也是一件很容易的事。
然后再说烹饪方式，按我妈的说法，她们小时候那会儿，油是很珍贵的，烧菜前都是用一块布沾上油，在锅里面擦一遍，再倒菜进去炒，可想而知那菜会是什么味道，但是就算那样，她们也还是吃不起油。。。还有盐，我妈小的时候，盐不像现在这样细细的像面粉，而是很大很粗的颗粒，做菜的同时就要把盐放进去，要不然化不开，而不是像现在这样出锅前放盐。如果菜烧淡了，那就将就吃，反正再加盐也化不了。
以前生活苦，勤俭不是美德，而是生活所必须的，所以老一辈人养成了“不舍得”的习惯，菜舍不得吃，衣服舍不得穿，没用的东西也舍不得扔。住我家前面的老婆婆，儿子对她很好，什么都给她买，但她还是以几十年前的方式生活，一道菜要反反复复吃好几天，有味道了就重新烧一烧，她儿子每次来都要强行帮她扔掉一堆菜。。。
几十年来，我们的生活发生了翻天覆地的变化，从厨房这一小片天地里的改变就能看出来。有时候听上一辈的人讲他们小时候过的苦日子，我会觉得是在听故事，可是那些事情确实实实在在存在过的，就在几十年前。我们侥幸生在了一个和平富足的年代，更要知道珍惜。

北方方言在语音、词汇、语法方面有什么特点（与普通话相比）

普通话是以北方话为基础方言、以北京方言为基础音的语言。与普通话相比，北方方言主要有以下特点：
一、语音方面
1、塞音和塞擦音声母大都有清声送气与清声不送气之分，而没有清声与浊声的对立，反映出清声母多而浊声母少的特点。
2、韵母方面最突出的特点是辅音韵尾比较少。
3、声调方面最突出的特点是调类的数目比较少。
二、词汇方面
1、双音节词特别占优势。双音节词在汉语中是整个词汇里占比重最大的一部分。
2、古代语词保留得比较少。尽管每个汉语方言都继承了不少古代汉语的语词，但是相对而言，官话方言区各地方言保留古语词的现象比较少。
3、语气词比较少，用法比较概括。
三、语法方面
1、运用语音内部屈折变化表现语法意义的现象比较少。除个别地方外，官话方言很少有语法学上所谓"构形法",即"狭义形态"的东西。
2、量词的使用比较概括。官话方言中最常用的量词"个"用途很广，可以用在许多事物上面，虚的实的，都能和" 个 "配搭。
3、重叠式的运用范围相当广。官话方言的重叠式内容相当丰富，使用范围相当广泛。

扩展资料
普通话是以北方话为基础方言、以北京方言为基础音的语言。之所以这样，主要由以下原因 ：
1、以北方话为基础方言，主要是考虑到新中国定都北京，而北京地区的人都说普通话，况且其作为官话有一定的推广历史和基础，北方的汉族人虽然有自己方言，但是也能说少许普通话，因此为了稳定大局，新中国顺势就沿用普通话作为官方用语。
2、中国自古以来就是多民族的国家，不同的民族有不同的语言文字。
而在中华人民共和国成立初期，美苏对抗，为了避免国外敌对势力的联合绞杀，新中国迫切需要一种共同语来实现不同地区的新中国国民的沟通与交流，以举全国之力对抗外敌，而普通话有清代满族人两百多年的推广历史和基础，因此继续沿用普通话作为官方用语。

烹饪的方法有哪些？各有什么特点？

中华美食烹调方法14种
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
氽：氽是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“氽丸子”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。
炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。
拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。
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更为详细的资料：
炒 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。
炝 食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹
调方法。
炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。
煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
爆 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
炸 古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。
烚 古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。
滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。
氽 北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
灼 北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。
涮 北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
煀 古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。
焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。
焖 北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。
炆 近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。
烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。
蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。
炖 食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。
扣 食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。
煲 将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。
熬 利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。
靠 利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。
煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。
焐 替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。
烘 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。
煸 同煏，旧讹写作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指将食物放入热镬（锅）中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。
溜 北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。
羹 古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。
扒 将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡”，除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。北方做法近乎粤菜的“扣”。
攒 曾写作“溅”或“灒”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”的手法。
烫 指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。
烧 古时的“炙”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。
烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。
卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
酱 利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。
浸 利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“氽”，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹调方法。
风 常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
烟 茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。
熏 旧写作“熏”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。
糟 将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。
醉 利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。
甑 古时的“蒸”；将食物斩件调味后放入瓦钵之中，再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。
冻 又称“水晶”，是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。
飞水 将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。
冰浸 食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。
拨丝 食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。
挂霜 食物经油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。
椒盐 食物经油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。
油泡 利用大量的热油，迅速地将食物致熟的烹调方法。
走油 又称“拖油”“走油”“跑油”；是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过，为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。
火焰 将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内，利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的烹调方法。
啫啫 食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。
串烧 肉料切片腌制好后，用竹签串丐，放入热油中“泡”而食的烹调方法。或肉料切片后，用铁钎串起，放入炭炎上烧熟，再撒上孜然等味料的烹调方法。
铁板 原是西式烹调方法；即指食物“走油”后，连同以洋葱为主的香料料头和汁酱，放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。
桑拿 又称“石烹”等；食物经拖油后，投入烧至灼热的石子（多是雨花石）上，再攒入调好的汁酱或汤水，利用蒸气将食物至熟或喷出香气的烹调方法。
煎封 北方又称“煎烹”，一般适合于鱼类较多；即将鱼类用调味品腌过后，用热油慢火煎透，再封上料头芡使透味的烹调方法。
窝贴 属“半煎炸法”，即将腌过的肉料上好“窝贴浆”贴在肥肉上，利用“猛镬阴油”令肉料一面酥脆而一面软滑的烹调方法 。
窝塌 将腌好的食物上好“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法，使食物煎熟，然后再加入调好味的鲜汤再煮透的烹调方法。
软煎 属“半煎炸法”，即将腌过的肉料拌上“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法使肉料致熟，然后切件淋上酱汁的烹调方法。
蛋煎 肉料先用“飞水”或“油泡”的方法预熟，再放入调好味的鸡蛋浆内拌匀，然后用文火将肉料蛋浆底面煎至金黄色的烹调方法。
吉列 为英文CUTLET的译音；即将食物上蛋浆后，粘上面包糠，再用热油浸炸的烹调方法。此做法源于西厨。
酥炸 食物用调味品腌过后，先上湿粉浆，再拍上干生粉，再用热油炸熟，然后捞入酱汁的烹调方法。
火锅 又称“涮锅”，广东称“打边炉”，即将新鲜肉料“片”、“切”成薄片，或肉料挞成丸、球、馅等，连同蔬菜等送到客人边，让客人自行放入滚水或滚汤中烹熟的食法。
汽锅 将肉料腌制后，连同药材，放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中，细熬而食的烹调方法。
凉拌 将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。
鱼生 将新鲜生猛水产去血后，改切薄片，拌上姜丝、葱丝、薄脆、柠檬丝等，再蘸上生抽而吃的烹调方法。
刺身 原是日本料理的做法，原指生食肉片，经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血，薄切成片，滴入柠檬汁，蘸上日本芥辣而吃的烹调方法。
竹筒 古称“熷”，指用竹筒为器皿，再经“烤”“烧”“蒸”“炖”等方法将食物致熟的烹调方法。
蜜汁 指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁，放入加工好的原料，经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法。
焯水:又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。
过油 :用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”；大型原料从旺油中走过又称“走油。
挂糊 :烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。
上浆 :用淀粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌，使原料外层裹上一层薄薄浆液的工艺。
上劲 :将加工成茸泥末的动物性原料加精盐、水、淀粉及其他辅料后反复搅拌，使之 达到色泽发亮、肉质细嫩、入水不沉、不散状态的一种加工方法。
勾芡 :在烹饪过程中向锅中加入淀粉水溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。/又称“着腻”、“着芡”、“拢芡”。
温油 :俗称三至四成，温度一般在70℃~100℃。 热油 俗称五至六成，温度一般在 110℃~170℃。 旺油 俗称七至八成，温度一般在180℃~220℃。
滑锅 :将锅烧热，淋少许油把锅滑遍，再倒出油的一种方法。
炝锅 :又称“炸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油,锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。
高汤 :又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原 料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜 的一种汤料。
奶汤 :又称“白汤”，原料加清水煨制而成的色泽乳白的汤。
码味 :在烹饪前将原料用调味品调拌浸渍入味的工艺。
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还有百度百科“烹调”
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厨房特点是什么？

现代简约厨房的特点
1、形式简洁现代简约风格厨房主要的特点是形式上的简洁，表现方式为简单直线的设计，横平竖直，没有不必要的装饰线条，用直线强调空间感。直线型设计给人舒适、清爽的感受，使得下班后的主人身心舒畅，减轻疲劳。

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2、色彩偏冷每一种装修风格都有自身的代表色彩，现代简约风格的代表色是偏冷的颜色，这与简约主义的发源地北欧有着必不可分的关系，北欧的书中因太寒而材质颜色偏浅，人们生活舒适、朴实，家居用品装饰少，简单偏冷的色调就成为了简约主义的代表。
3、功能实用简约厨房不是说对厨房的实用功能让步，既然是简约风格厨房，则在设计中就要摒弃所有不必要的繁文缛节，留下最实用、本质的东西。厨房里保留了基本的橱柜、洗涤、烹饪之外就很难找到其他不必要的东西了。刀叉等工具是用来满足主妇的烹饪基本需要，却不能多得让人分不清如何使用的各种工具。